고사리나물볶음, ‘만물상 만능나물양념장’ 하나로 도라지볶음-시금치무침 뚝딱! - 서울와이어
고사리나물볶음, ‘만물상 만능나물양념장’ 하나로 도라지볶음-시금치무침 뚝딱!
고사리나물볶음, ‘만물상 만능나물양념장’ 하나로 도라지볶음-시금치무침 뚝딱!
  • 계재성 기자
  • 승인 2019.09.12 10:38
  • 댓글 0
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▲고사리나물볶음 양념 만드는 법(사진=ⓒTV조선)
▲고사리나물볶음 양념 만드는 법(사진=ⓒTV조선)

[서울와이어 계재성 기자] 12일 추석 연휴에 들어서며 ‘고사리나물볶음’ 만드는 법이 화제에 올랐다.

 

앞서 지난해 TV조선 ‘만물상’에서는 200년 전통의 종갓집 만능나물양념장이 소개돼 화제를 모았다. 

 

이날 등장한 박효순 대가는 만능나물양념장 하나로 빠르고 간판하게 나물 3총사를 완성해 주부들의 눈길을 끌었다.

 

만능나물양념장 특급 비법은 까나리액젓에 있다. 까나리 액젓은 나물 특유의 비린 맛을 효과적으로 잡아주고 감칠맛을 높인다.

 

만물상 박효순 만능나물양념장 재료
국간장 1스푼, 참기름 2스푼, 까나리액젓 3스푼, 들기름 4스푼, 다진마늘 1스푼, 다진 파 1/2스푼

 

삼색나물(도라지나물, 고사리나물, 시금치나물) 레시피
1. 도라지 300g에 굵은 소금 2스푼, 설탕 2스푼, 물 약간을 넣어 조물조물 무친 후 5분간 절인다
(설탕과 소금을 같이 넣으면 도라지 쓴맛이 제거되고 아삭해진다)
2. 도라지에 뜨거운 물을 붓고 5분간 절인 후 물기를 뺀다
(뜨거운 물을 부으면 아린 맛이 완벽하게 제거된다)
3. 팬에 식용유를 둘러 도라지를 볶다가 만능나물양념장 2스푼을 추가해 5분간 볶는다
4. 쪽파와 깨를 넣고 한 번 더 볶는다 (도라지나물 완성)
5. 고사리 300g에 만능나물양념장 3스푼을 넣고 볶는다
6. 쪽파와 깨를 넣고 한번 더 볶는다 (고사리나물 완성)
7. 삶은 시금치 300g에 만능나물양념장 1스푼 반을 넣고 무친다
8. 쪽파와 통깨를 넣어 마무리한다 (시금치나물 완성)


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