[서울와이어 최지성 기자] 대갈 해물칼국수 고수가 출연했다.

 

18일 방송된 SBS ‘생방송투데이’ 고수뎐 코너에는 해륙을 품은 깊은 맛 ‘대갈 해물칼국수’가 소개돼 눈길을 끌었다.

사진=SBS '생방송투데이'

 

대갈 해물칼국수는 부자가 함께 만들어 나가고 있었다. 손님들은 “칼국수를 시켰는데 해물탕이 나왔다”, “이게 어떻게 칼국수냐”라며 양푼 한가득 나오는 해물에 혀를 내둘렀다.

 

그러나 재료만 많이 들어간다고 해서 깊은 맛이 절로 나오는 건 아니었다. 갈비의 구수한 맛과 해물의 짭조름한 맛이 어우러지는 것이 고수표 대갈 해물칼국수의 포인트였다.

 

고수는 매일 연안부두에서 200kg에 달하는 해산물을 발주해 대갈 해물칼국수에 사용하고 있었다. 양이 많다보니 해감만 해도 그냥 일이 아니였다.

 

가리비, 바지락, 생백합, 홍합, 오징어, 낙지, 소갈비, 전복만 넣어도 냄비가 가득 찼다. 여기에 톳을 말린 가루를 가미한 면으로 그 식감과 탄성을 유지하고 있었다. 지금까지 고수들과 달리 반죽을 따뜻한 곳에서 숙성시키는 것도 특징 중 하나였다.

 

고수는 “반죽을 때리면 (반죽 안에서) 열이 나요. 그 열을 가두기 위해서 침낭 속에 넣고 발효시키는 거예요”라고 설명했다.

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