‘생활의달인’ 햄버거스테이크 달인, 포인트는 오븐에 굽기?

[서울와이어 최지성 기자] 햄버거스테이크 달인이 등장했다.

18일 방송된 SBS ‘생활의 달인’에는 오븐에 구워내는 달인표 햄버거스테이크가 공개됐다.

이날 미리 달인의 햄버그스테이크를 맛본 사대문파는 분명 패티를 구울 것이라고 예상했다. 아니나 다를까 달인은 육즙을 살리기 위해 오븐을 이용하고 있었다.

여기에 쑥과 훈연한 헛개나무, 올리브유와 함께 구운 마늘, 감자, 우유 등으로 고기를 숙성시켜 잡내는 완벽하게 잡았다.

고기반죽의 모양을 잡아줄 때도 비법이 있었다. 공기를 빼지 않으면 가운데가 비어 있다는 것. 공부는 오사카, 회사생활은 도쿄에서 했다는 달인은 자신이 맛본 것을 재현하기 위해 계속해서 레시피를 연구했다고.

여기에 꿀과 함께 오븐에서 우족육수, 토마토를 넣고 맛이 우러나게 푹 끓여준 육수가 소스의 기본 베이스가 되고 있었다.